Долгое время пицца была фундаментом мирового франчайзинга, но похоже к началу 2026 года ее эпоха подошла к концу. Глобальный рынок зафиксировал исторический рекорд: объем продаж сетей мексиканской кухни впервые превысил доходы пиццерий, достигнув отметки в $34 млрд против $31 млрд. Зарубежные аналитики констатируют, что на смену классике пришел мексиканский фаст-кежуал. Пицца, которая еще в 90-е годы была второй по популярности категорией общепита, официально опустилась на шестое место в общем рейтинге потребительских предпочтений.
Финансовый директор Papa John’s Рави Танавала подтвердил в интервью The Wall Street Journal, что «рынок пиццы сейчас переживает период трансформации», так как потребители массово ищут более здоровые и ценные альтернативы.
Главной причиной стал кризис ценности: при среднем чеке в 50 долларов клиенты больше не готовы платить за «тесто и сыр». Кроме того, поколение Z окончательно закрепило тренд на здоровое питание. Тяжелая углеводная пицца проигрывает тако и боулам, которые легко адаптируются под диетические запросы. Потеря «логистической монополии» также сыграла роль: с развитием агрегаторов доставки пицца лишилась своего главного козыря - эксклюзивной и быстрой доставки. Теперь любое блюдо доезжает до клиента так же оперативно.
Для инвесторов 2026 года этот сдвиг означает необходимость смены стратегии. Рынок пиццы перенасыщен и истощен ценовыми войнами, в то время как мексиканский сектор демонстрирует высочайшую рентабельность на квадратный метр. Выживание оставшихся пиццерий теперь зависит от радикальных мер: внедрения фьюжн-меню и перехода к микро-форматам. И здесь мы видим новый тренд - будущее франчайзинга в общепите теперь принадлежит брендам, которые делают ставку на свежесть, кастомизацию и соответствие современному культурному коду.
